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Fleischvermarktung
Lammfleisch
Lammfleisch zählt zu den delikatesten aller Fleischsorten. Aufgrund der natürlichen Haltung der Tiere ist das Fleisch sehr hochwertig. Junglammfleisch stammt von jungen Tieren im Alter von 4 bis 6 Monaten und ist daher sehr zart und fettarm. 100g mageres Lammfleisch enthält nur rund 180 kcal/750 kJ, dafür aber hochwertiges Eiweiß, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff ist die Orotsäure, die sich positiv auf die Stärkung des Immunsystems des Menschen auswirkt.

Beim Einkauf zu beachten
Lammfleisch soll nach der Schlachtung einige Tage abhängen. Dieser Reifevorgang ist Voraussetzung für die Zartheit köstlicher Lammfleischgerichte.

Lammfleisch sollte eine leichte Marmorierung aufweisen. Die feinen Fettäderchen sollen sich in einer deutlichen, weißen Farbe vom altrosa Muskelfleisch abzeichnen. Das Fett brät sich beim Garen aus und macht das Gericht saftig und aromatisch.

Lammfleisch in der Küche richtig zubereitet
Eine schonende Zubereitung und die Auswahl hochwertiger Beilagen sind natürlich Voraussetzung für den hohen ernährungsphysiologischen Aspekt des Lammfleischgerichts. Idealerweise soll Lammfleisch nicht „tot gekocht“ werden. Im Kern kann auch ein Lammbraten noch leicht rosa sein. Das Fleisch soll während des Garens nicht angestochen oder angeschnitten werden, da sonst Fleischsaft austritt und das Fleisch austrocknet.

Richtig gewürzt
Lammfleisch hat einen delikaten, aromatischen Eigengeschmack. Dieser kann durch die Auswahl edler Gewürze noch unterstrichen werden. Wobei man beachten sollte, dass das Fleisch nicht überwürzt wird: „Weniger ist mehr“! Mit Lammfleisch harmonisierende Kräuter und Gewürze neben Salz und Pfeffer sind: Rosmarin, Thymian, Mayoran, Minze, Salbei, Basilikum und Knoblauch.

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