Nur das Beste

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Produktbeschreibung

Kräftiges, saftiges und durchzogenes Fleisch. Ideal zum Braten, Grillen und Schmoren als Ganzes

KALBSSTELZE

Produktbeschreibung

Liegt unter dem Karree im unteren Rückenbereich. Zart, saftig und mager. Eignet sich besonders für Medaillons zum Kurzbraten, feines Geschnetzeltes oder als Ganzes zum Braten

KALBSFILET

Produktbeschreibung

Wird aus der Innenseite der Keule geschnitten. Mageres, sehnenfreies Stück. Meistverwendet für Schnitzel aller Art

KALBSSCHALE VOM ROSE KALB

Produktbeschreibung

Wird aus der Unterseite der Brust geschnitten. Kernig und von Fett umgeben, eher grobfaserig. Ideale zum Braten als Ganze mit oder ohne Füllung

KALBSBRUST VOM ROSE KALB

Produktbeschreibung

Das Karree entspricht dem Rücken
Aromatisch, zart mit Fettabdeckung
Ideal zum Kurzbraten, Grillen als Steak oder auch für Schnitzel bzw. zum Braten als Ganzes

KALBSKARRE VOM ROSE KALB

Produktbeschreibung

Wird aus der Vorderseite der Keule geschnitten. Ideal Schnitzel, Ragout oder Dünsten als Ganzes

KALBSNUSS VOM ROSE KALB

Produktbeschreibung

Wird aus der Rückseite der Keule geschnitten. Sehr mager, hell, relativ trocken. Ideal für Schnitzel, Rouladen oder zum Sieden

WEIßE SCHERZEL VOM ROSE KALB

Unser Kalb

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Kalbfleisch zeichnet sich besonders durch seine Zartheit und sein feines Aroma aus. Diese Fleischart ist bekömmlich und leicht verdaulich. Daher wird Kalbfleisch auch gerne in der Diät- und Krankenküche verwendet.

In der Färbung des Fleisches gibt es unterschiedliche Nuancen von „weißlich“ bis hellrot. Die Farbe von Kalbfleisch wird zwar auch durch das Alter, aber vorwiegend durch die Fütterung beeinflusst. So ist das Fleisch von sehr jungen Kälbern, die vorwiegend mit Milch gefüttert werden, eher blass. Fleisch von Tieren, die zusätzlich mit Heu und Getreide gefüttert wurden und genug Bewegung hatten, kann aber auch rosa bis hellrot gefärbt sein. Bei Kärntner Fleisch können Sie das beste Kalbsfleisch kaufen.

Unsere Kalb-Sorten

Kärntner Vollmilchkalb

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Das Kärntner Vollmilchkalb wird auf Kärntner Kleinbetriebe erzeugt und erfüllt höchste Qualitätsansprüche. Ob Kalbsbrust, Kalbsstelze oder andere Stücke vom Kalb, jeder Bissen ein Genuss. Durch das geringe Schlachtalter und die Fütterung mit Vollmilch zeichnet sich dieses Fleisch durch seine helle Fleischfarbe und enorme Zartheit aus. Kurze Transportwege und eine unabhängige Kontrollen garantieren eine nachvollziehbare Herkunft.

Die neue Produktlinie Rose Kalb wurde 2019 erstmals von Kärntner Fleisch präsentiert. Ziel ist es Milchrassekälber in Kärnten bis zu einem Alter von 8 Monaten zu mästen. Dieses Kalbfleisch weißt schon einen leichten Rindfleischcharakter auf, bringt jedoch den Vorteil einer enormen Zartheit mit sich. Durch die Mast mit Maissilage ist dieses Fleisch rosa und nicht mit dem klassisch hellen Kalbfleisch vergleichbar. Wer dieses Kalbsfleisch kaufen will, macht alles richtig.