Nur das Beste
Produktbeschreibung
Kräftiges, saftiges und durchzogenes Fleisch. Ideal zum Braten, Grillen und Schmoren als Ganzes
KALBSSTELZE
Produktbeschreibung
Liegt unter dem Karree im unteren Rückenbereich. Zart, saftig und mager. Eignet sich besonders für Medaillons zum Kurzbraten, feines Geschnetzeltes oder als Ganzes zum Braten
KALBSFILET
Produktbeschreibung
Wird aus der Innenseite der Keule geschnitten. Mageres, sehnenfreies Stück. Meistverwendet für Schnitzel aller Art
KALBSSCHALE VOM ROSE KALB
Produktbeschreibung
Wird aus der Unterseite der Brust geschnitten. Kernig und von Fett umgeben, eher grobfaserig. Ideale zum Braten als Ganze mit oder ohne Füllung
KALBSBRUST VOM ROSE KALB
Produktbeschreibung
Das Karree entspricht dem Rücken
Aromatisch, zart mit Fettabdeckung
Ideal zum Kurzbraten, Grillen als Steak oder auch für Schnitzel bzw. zum Braten als Ganzes
KALBSKARRE VOM ROSE KALB
Produktbeschreibung
Wird aus der Vorderseite der Keule geschnitten. Ideal Schnitzel, Ragout oder Dünsten als Ganzes
KALBSNUSS VOM ROSE KALB
Produktbeschreibung
Wird aus der Rückseite der Keule geschnitten. Sehr mager, hell, relativ trocken. Ideal für Schnitzel, Rouladen oder zum Sieden
WEIßE SCHERZEL VOM ROSE KALB
Unser Kalb
Kalbfleisch zeichnet sich besonders durch seine Zartheit und sein feines Aroma aus. Diese Fleischart ist bekömmlich und leicht verdaulich. Daher wird Kalbfleisch auch gerne in der Diät- und Krankenküche verwendet.
In der Färbung des Fleisches gibt es unterschiedliche Nuancen von „weißlich“ bis hellrot. Die Farbe von Kalbfleisch wird zwar auch durch das Alter, aber vorwiegend durch die Fütterung beeinflusst. So ist das Fleisch von sehr jungen Kälbern, die vorwiegend mit Milch gefüttert werden, eher blass. Fleisch von Tieren, die zusätzlich mit Heu und Getreide gefüttert wurden und genug Bewegung hatten, kann aber auch rosa bis hellrot gefärbt sein. Bei Kärntner Fleisch können Sie das beste Kalbsfleisch kaufen.
Unsere Kalb-Sorten
Kärntner Vollmilchkalb
Das Kärntner Vollmilchkalb wird auf Kärntner Kleinbetriebe erzeugt und erfüllt höchste Qualitätsansprüche. Ob Kalbsbrust, Kalbsstelze oder andere Stücke vom Kalb, jeder Bissen ein Genuss. Durch das geringe Schlachtalter und die Fütterung mit Vollmilch zeichnet sich dieses Fleisch durch seine helle Fleischfarbe und enorme Zartheit aus. Kurze Transportwege und eine unabhängige Kontrollen garantieren eine nachvollziehbare Herkunft.
Die neue Produktlinie Rose Kalb wurde 2019 erstmals von Kärntner Fleisch präsentiert. Ziel ist es Milchrassekälber in Kärnten bis zu einem Alter von 8 Monaten zu mästen. Dieses Kalbfleisch weißt schon einen leichten Rindfleischcharakter auf, bringt jedoch den Vorteil einer enormen Zartheit mit sich. Durch die Mast mit Maissilage ist dieses Fleisch rosa und nicht mit dem klassisch hellen Kalbfleisch vergleichbar. Wer dieses Kalbsfleisch kauft, macht alles richtig.
